金石堂網路書店 購物推薦 超簡單客家快炒
超簡單客家快炒
超簡單客家快炒 評價
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超簡單客家快炒
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
《超簡單客家快炒》
客家族群向來給人勤儉刻苦的印象,這與客家先民早年的生活環境有著極密切的關係,反映在飲食上,更形成客家菜餚的一大特色。
早年客家先民初抵台灣墾荒,需要較多的油脂補充體力,因此在食物的料理上偏油,口味也較重;且因為勞動開墾大量流汗,所以在菜餚中加入很多鹽,因此形成客家菜餚「油、鹹、香、濃」的特色。
客家人樸實的性格,也影響他們在飲食上講求單純、實在的烹調方式,換句話說,客家料理不花俏,重著原味。由於客家族群多居山區地帶,在飲食選擇上以山珍野味為主,較少海鮮魚類,像是自家栽種的瓜果菜蔬,或從溪流裡捕來的魚蝦,就成了客家人日常生活的主要食材,也發展出許多經典的客家小炒。
在過去物資缺乏的年代,客家人只有在祭祖掃墓時才有機會吃到雞鴨豬等肉類,當下吃不完的,勤儉成性的客家婦女便運用智慧和巧思,發展出封肉、爌肉、紅麴排骨、紅糟雞、鹹豬肉等佳餚。而即使是家禽家畜的內臟,像豬血、豬肚、豬肺、豬腸、鵝腸等,也都充份利用,料理成一道道盤中佳餚,像薑絲大腸、鹹菜熅豬肚、鳳梨炒豬肺等,都是著名的客家美食。 金石堂網路書店
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
頁數:49
出版地:台灣
商品訊息簡述:
- 作者:李湘庭
追蹤
- 出版社:楊桃文化
出版社追蹤
- 出版日:2005/6/24
- ISBN:9789867245144
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
超簡單客家快炒